محصولات

بتاکاروتن

بتاکاروتن یک کاروتنوئید طبیعی است که به طور گسترده در سبزیجات و میوه های سبز و زرد یافت می شود.بتاکاروتن یک ترکیب تتراترپنوئیدی است که از چهار پیوند دوگانه ایزوپرن تشکیل شده است.این یک حلقه بتا-ویولون در هر انتهای مولکول دارد.دو مولکول ویتامین A را می توان با شکست مرکزی تولید کرد.دارای پیوندهای دوگانه متعدد و مزدوج بین دو پیوند است.مولکول ها کروموفورهای پیوند دوگانه طولانی مدتی دارند، بنابراین خاصیت جذب نور دارند و آنها را زرد می کنند.اشکال اصلی بتاکاروتن عبارتند از: all-trans، 9-cis، 13-cis و 15-cis.بیش از 20 ایزومر بتاکاروتن وجود دارد که در آب نامحلول و کمی در روغن نباتی محلول هستند.آنها به طور متوسط ​​در هیدروکربن های آلیفاتیک و آروماتیک محلول هستند، به راحتی در کلروفرم حل می شوند، از نظر خواص شیمیایی ناپایدار هستند و به راحتی در نور و حرارت اکسید می شوند.

بتاکاروتن را می توان از طریق سنتز شیمیایی، استخراج گیاهان و تخمیر میکروبی تولید کرد.با توجه به روش های مختلف تولید، می توان آن را به دو دسته تقسیم کرد: سنتز شیمیایی بتاکاروتن و بتاکاروتن طبیعی.در حال حاضر بیشتر آنها مواد شیمیایی هستند.از آنجایی که بتاکاروتن طبیعی دارای انحراف ضد کروموزومی خوب، اثر ضد سرطانی و فعالیت فیزیولوژیکی قوی است، قیمت بتاکاروتن طبیعی بالا است.دو برابر مواد شیمیایی است.

بتاکاروتن به عنوان منبع ویتامین A شناخته می شود. بتاکاروتن سنتز شده قبلی به طور گسترده در مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شد.با توسعه سم شناسی و فناوری تحلیلی، تحقیقات نشان می دهد که اگرچه خلوص بتاکاروتن سنتز شده با روش شیمیایی نسبتاً بالا و هزینه تولید پایین است، اما به راحتی می توان مقدار کمی از مواد شیمیایی سمی را در محصولات ترکیب کرد.بنابراین با بهبود مستمر دانش، استخراج طبیعی بتاکاروتن جایگاه فعالی در بازار خواهد داشت.اما به دلیل خاصیت محلول در چربی بتاکاروتن، دامنه کاربرد آن بسیار محدود شده است.برخی از مطالعات حلالیت بتاکاروتن در آب را با صابون سازی و امولسیون شدن افزایش داده اند، اما این روش طولانی مدت است، تاثیر بیشتری بر پایداری بتاکاروتن دارد و هزینه بیشتری نیز دارد.استخراج بتاکاروتن طبیعی، حلال‌های آلی در اکثر روش‌هایی که در حال حاضر مورد استفاده قرار می‌گیرند، و مشکل باقی‌مانده حلال‌های سمی، استفاده از محصولات استخراجی را محدود می‌کند و در نتیجه مشکلات ایمنی مواد غذایی و آلودگی زیست‌محیطی را بیشتر می‌کند.استخراج بتاکاروتن محلول در آب نیز گزارش شده است، اما حلالیت بتاکاروتن در آب ضعیف است، معمولاً با کمک آنزیم ها، بنابراین هزینه بالا و کاربرد ضعیف است.در مقایسه با روش استخراج معمولی، روش استخراج اولتراسونیک دارای مزایای سادگی، سرعت استخراج بالا و زمان عملیات کوتاه است.بنابراین، استخراج التراسونیک به عنوان روشی جدید برای استخراج بتاکاروتن محلول در الکل، چشم انداز کاربردی خوبی در این زمینه دارد.

کاربرد بتاکاروتن

بتاکاروتن به عنوان نوعی رنگدانه محلول در روغن خوراکی مورد استقبال گرم صنایع غذایی قرار گرفته است زیرا رنگ آن به دلیل غلظت متفاوت می تواند تمام سیستم های رنگی از قرمز تا زرد را پوشش دهد.برای توسعه محصولات روغنی و محصولات پروتئینی مانند مارگارین، محصولات تصفیه شده پالپ ماهی، محصولات گیاهی، نودل های فست فود و غیره بسیار مناسب است.