محصولات

Alperujo خمیری است که از سیستم استخراج دو فازی روغن زیتون تولید می شود.این تفاله مرطوب باید برای چند ماه نگهداری شود و در این مدت، تشکیل 4-اتی فنل باعث ایجاد بوی بد می شود.هدف از این کار شناسایی میکروارگانیسم‌هایی بود که قادر به تولید این فنل فرار بودند. سویه‌های مخمر و باکتری از آلپروجو ذخیره شده جداسازی شدند و برای توانایی آنها در متابولیسم اسید p-کوماریک و تشکیل 4-اتیل فنل آزمایش شدند.در میان آنها، لاکتوباسیلوس پنتوزوس میکروارگانیسمی بود که هم در محیط مصنوعی و هم در آلپروجو باعث تشکیل 4-اتیل فنل شد.این میکروارگانیسم در آلپروژو اسیدی شده تا pH 2 رشد نکرده است، بنابراین تایید می کند که اسیدی شدن بهترین روش برای کنترل انتشار بو در طول ذخیره سازی آلپروژو است. باکتری های اسید لاکتیک، به ویژه لاکتوباسیلوس پنتوزوس، می توانند مسئول ایجاد بوی بد ناشی از 4 باشند. -اتیل فنل در طول ذخیره سازی آلپروژو.با اسیدی کردن آلپروجو می توان از این بو جلوگیری کرد.