Disodium 5′-Inosinate Cas:4691-65-0 پودر کریستالی سفید یا مایل به سفید
| شماره کاتالوگ | XD90175 |
| نام محصول | دی سدیم 5'-اینوزینات |
| CAS | 4691-65-0 |
| فرمول مولکولی | C10H11N4Na2O8P |
| وزن مولکولی | 392.16 |
| جزئیات ذخیره سازی | محیط |
| کد تعرفه هماهنگ | 2103909000 |
مشخصات محصول
| ظاهر | پودر کریستالی سفید یا مایل به سفید |
| آساy | 99% |
| نقطه ذوب | 175 درجه سانتیگراد |
| ثبات | پایدار.ناسازگار با اکسید کننده قوی است. |
| انحلال پذیری | کمی رطوبت سنجی، به راحتی در آب حل می شود (20 درجه سانتیگراد، 13 گرم / 100 میلی لیتر)، کمی محلول در اتانول و اتر.مقدار pH محلول آبی 5% 7.0 تا 8.5 است. |
خواص: دی سدیم اینوزینات کریستال های بی رنگ تا سفید یا پودر کریستالی سفید است که حاوی حدود 7.5 مولکول آب کریستالی است و رطوبت سنجی نیست.در دمای 40 درجه سانتیگراد شروع به از دست دادن آب کریستال می کند و در دمای بالای 120 درجه سانتیگراد بی آب می شود.Xian، آستانه umami 0.025 گرم در 100 میلی لیتر است و شدت umami کمتر از سدیم گوانیلات است، اما ترکیب این دو اثر هم افزایی قابل توجهی دارد.وقتی این دو با هم 1:1 مخلوط شوند، آستانه umami را می توان به 0.0063٪ کاهش داد.در ترکیب با 0.8٪ گلوتامات سدیم، آستانه umami بیشتر به 0.000031٪ کاهش می یابد.محلول در آب، محلول آبی پایدار و خنثی است.با حرارت دادن در محلول اسیدی به راحتی تجزیه می شود و طعم خود را از دست می دهد.همچنین می تواند توسط فسفاتاز تجزیه شود.کمی محلول در اتانول، تقریبا نامحلول در اتر.
خواص شیمیایی: کریستال های بی رنگ تا سفید یا پودر کریستالی سفید.به طور متوسط حاوی 7.5 مولکول آب کریستالی است.بدون بو، با طعمی خاص.آستانه طعم 0.012٪.نه ظرافت.نقطه ذوب مشخص نیست، در دمای 180 درجه سانتیگراد قهوه ای است و در حدود 230 درجه سانتیگراد تجزیه می شود.پایدار، بدون تجزیه در شرایط عادی پردازش مواد غذایی (مقدار PH 4 تا 7) و حرارت دادن در 100 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت.با ال-گلوتامات سدیم روی طعم اومامی اثر هم افزایی دارد (به عنوان مثال، اگر نسبت سدیم اینوزینات به سدیم ال-گلوتامات 1:7 باشد، بدیهی است که طعم اومامی را افزایش می دهد).حداکثر طول موج جذب محلول اسید هیدروکلریک آن 250nm±2nm است.در صورت وجود فسفاتاز در حیوانات و گیاهان ممکن است تجزیه شده و امامی خود را از دست بدهد.در دمای 44 درجه سانتیگراد شروع به از دست دادن آب کریستال می کند و در دمای 120 درجه سانتیگراد بی آب می شود.به راحتی در آب حل می شود (13 گرم / 100 میلی لیتر، 20 ℃)، محلول آبی خنثی است، کمی در اتانول محلول، تقریبا در اتر نامحلول است.
استفاده از محدودیت GB 2760-96: انواع غذاها، محدود به GMP FAO/WHO (1994): گوشت ناهار، ژامبون، بیکن و سایر گوشت ها
موارد استفاده: دی سدیم اینوزینات به عنوان تقویت کننده طعم، افزودنی تغذیه ای
اهداف: عامل umami.مانند افزودن 50000 تا 100000 سس سویا یعنی اومامی خاص.به طور کلی، از آن در ترکیب با مونوسدیم گلوتامات، سدیم گوانیلات و غیره برای بهبود اثر افزایش طراوت استفاده می شود.
موارد استفاده: سدیم اینوزینات یک عامل طعم دهنده است که مجاز به استفاده در داخل و خارج از کشور است.به ندرت به تنهایی استفاده می شود.اغلب با مونوسدیم گلوتامات مخلوط می شود.وقتی مخلوط می شود، طعم اومامی اثر هم افزایی دارد.کشور من تصریح کرده است که می توان از آن برای انواع خوراک و افزودنی های غذایی استفاده کرد و با توجه به نیازهای تولید می توان از آن در حد اعتدال استفاده کرد.
موارد استفاده: سدیم اینوزینات نیز یک عامل طعم دهنده است که مجاز به استفاده در داخل و خارج از کشور است.به ندرت به تنهایی استفاده می شود.اغلب با مونوسدیم گلوتامات مخلوط می شود.وقتی مخلوط می شود، طعم اومامی اثر هم افزایی دارد.در کشور ما شرط شده است که می توان از آن برای انواع مواد غذایی استفاده کرد و با توجه به نیاز تولید می توان از آن در حد اعتدال استفاده کرد.
موارد استفاده: عمدتاً برای لکوپنی و بیماری های حاد و مزمن کبدی ناشی از دلایل مختلف استفاده می شود.
