محصولات

تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم و کاربردی امروزه به سرعت در حال افزایش است.قهوه به عنوان یکی از رایج ترین کالاها، جنبه جالبی برای غنی سازی دارد، زیرا روزانه توسط میلیون ها نفر مصرف می شود.هدف از این مطالعه فرموله کردن پودرهای قهوه فوری غنی شده با هدف تخمین تاثیر زمان نگهداری، مواد کاربردی و مواد بسته بندی بر خواص فیزیکی و حسی مخلوط ها بود. زمان نگهداری 6 ماه به طور معنی داری بر رطوبت تاثیر گذاشت محتوای مخلوط ها، که با افزایش زمان نگهداری به صورت خطی افزایش یافت.مواد بسته بندی متغیر مهمی است که بر میزان رطوبت، اندازه ذرات، رنگ و شاخص انسجام تأثیر می گذارد.ترکیبات عملکردی (ویتامین‌های A و C، آهن، اینولین و اولیگو فروکتوز) بر اندازه ذرات، پراکندگی، ترشوندگی و از نظر آنالیز حسی، درجه‌های طعم پس‌مزه، طعم شیمیایی و مقبولیت کلی تأثیر گذاشتند. و خواص بازسازی، باعث افزایش زمان ترشوندگی و پراکندگی می شود.علاوه بر این، از نظر حسی، بر طعم پس‌مزه و طعم شیمیایی تأثیر گذاشت.مواد بسته بندی به طور قابل توجهی بر میزان رطوبت، برخی پارامترهای توزیع اندازه ذرات، رنگ و شاخص انسجام تأثیر گذاشت. © 2014 Society of Chemical Industry.