محصولات

دی کلسیم فسفات، دی هیدرات منبع کلسیم و فسفر است که به عنوان حالت دهنده و سفید کننده خمیر نیز عمل می کند.به عنوان نرم کننده خمیر در محصولات نانوایی، به عنوان یک عامل سفید کننده در آرد، به عنوان منبع کلسیم و فسفر در محصولات غلات، و به عنوان منبع کلسیم برای ژل های آلژینات عمل می کند.تقریباً 23 درصد کلسیم دارد.عملاً در آب نامحلول است.همچنین به آن فسفات کلسیم دی بازیک، دی هیدرات و فسفات کلسیم دی بازیک، آبدار می گویند.در ژل های دسر، محصولات پخته شده، غلات و غلات صبحانه استفاده می شود.

دی کلسیم فسفات دی هیدرات در دمای معمولی مخلوط کردن و نگهداری خمیرها و خمیرها کمی حل می شود.در نتیجه، تا اواخر مرحله پخت، زمانی که دما به 135 تا 140 درجه فارنهایت می رسد، برای واکنش با سودا اسیدیته آزاد نمی کند.از آنجایی که DCP·2H20 کمتر از 135 درجه فارنهایت شروع به واکنش نمی کند و ساختار داخلی یک محصول پخته شده در حدود 160 درجه فارنهایت شروع به سفت شدن می کند، محصولی که به سرعت پخته می شود ممکن است زمان کافی برای آزادسازی کامل تمام C02 فراهم نکند.بنابراین، DCP·2H2 0 را نمی توان در بیسکویت، پنکیک یا هر محصول پخته ای که در کمتر از 20 دقیقه کاملاً پخته شده است، استفاده کرد.
دی کلسیم فسفات دی هیدرات به ندرت به تنهایی در سیستم های خمیر مایه استفاده می شود، اما معمولاً با فسفات های اسیدی با واکنش سریع تر ترکیب می شود.کاربردهای عمده آن در مخلوط کیک، خمیر نان منجمد و سایر محصولاتی است که برای تکمیل پخت به نیم ساعت یا بیشتر نیاز دارند.ارزش خنثی کنندگی پایینی دارد و بنابراین DCP·2H20 بیشتری برای خنثی کردن مقدار معینی از نوشابه نسبت به سایر اسیدهای فسفات خمیرمایه مورد نیاز است.