محصولات

1. تعدیل فعالیت آنزیم های مرتبط با متابولیسم کربوهیدرات برای شیرین کردن سیب زمینی ناشی از سرما (CIS) مهم است.یک ژن جدید انگشت حلقه SbRFP1 کلون شد و بیان آن در غده‌های سیب‌زمینی ژنوتیپ‌های مقاوم به CIS قابل القای سرد بود.تبدیل SbRFP1 در سیب زمینی نقش آن را در مهار فعالیت β-آمیلاز و اینورتاز تأیید کرد که در نتیجه تجزیه نشاسته و ساکارز و تجمع قندهای کاهنده را در غده‌های سرد نگهداری می‌کند.این یافته‌ها قویاً نشان می‌دهند که SbRFP1 ممکن است به عنوان یک تنظیم‌کننده منفی BAM1 و StvacINV1 عمل کند تا تجمع قندهای کاهنده در فرآیند CIS سیب‌زمینی را کاهش دهد.

2.هدف از این کار بررسی تأثیر پخت با بخار روی پکتین متیل استراز (PME) و فعالیت های درون زا α- و β-آمیلاز در بافت های مختلف (قشر و مغز) سیب زمینی خام و تیمار شده با حرارت cv بود.آگریا.سه درجه حرارت پخت متفاوت (55، 70 و 85 درجه سانتیگراد) انتخاب شد.برای هر آزمایش پخت و پز، پروفایل‌های دما-زمان ثبت شد و درجه پخت بر حسب فاکتور پخت بیان شد. پخت با بخار به طور قابل‌توجهی باعث فعال شدن PME در دمای 55 درجه سانتی‌گراد و کاهش فعالیت آن در دمای پردازش نهایی (85 درجه سانتی‌گراد) شد. با بیشترین مقدار در قشر (0.0007 ± 0.3745 میکرومول گالاکتورونیک اسید (GA) g(-1) وزن تر (FW) min(-1)) در مقایسه با مغز (0.0012 ± 0.2617 میکرومول GA g(-1) FW دقیقه (-1)).وجود ایزوفرم های حساس به حرارت و پایدار در برابر حرارت PME در بافت های سیب زمینی در نظر گرفته شده نیز در نظر گرفته شد.عملیات حرارتی با بخار منجر به کاهش قابل‌توجهی در فعالیت‌های درون‌زای آلفا و β-آمیلاز در هر دو بافت در مقایسه با سیب‌زمینی خام، اگرچه بدون غیرفعال‌سازی کامل شد.همچنین مشخص شد که آنزیم های تجزیه کننده نشاسته به طور متفاوتی در غده خام توزیع می شوند. پخت و پز با بخار به روش های مختلفی بر فعالیت آنزیمی باقی مانده ارزیابی شده در بافت های در نظر گرفته شده سیب زمینی تأثیر می گذارد.آگریا.برای تایید نتایج به دست آمده به تحقیقات بیشتری نیاز است.